Bosques sostenibles, certificados y deliciosos
El portal www.rednatura2000.info, publica esta semana un artículo de Verónica Ramírez sobre la campaña promovida por PEFC España, presentada esta semana en Madrid, para la promoción de todo tipo de productos silvestres procedentes de la gestión forestal sostenible. En el siguiente enlace puede leerse íntegra la amena e interesante información de Ramírez, con datos que ilustran todo el potencial que tienen nuestros bosques y sus productos. Por otro lado, la agencia Europa Press también pone de relieve el dato que señala que un 81,6 de los grandes chefs españoles cree que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres sostenibles en sus platos, según el estudio Desarrollo comercial de productos silvestres a través de la gestión forestal sostenible de PEFC España. El informe, realizado con asistencia técnica del Instituto de Estudios del Medio y cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se basa en una encuesta a los responsables de 76 restaurantes, entre los que se encuentran establecimientos como Arzak, El Celler de Can Roca, Sergi Arola Gastro o Santceloni; así como en una encuesta a gerentes y/o directores comerciales de 75 empresas productores y en entrevistas semiestructuradas a ocho expertos del sector gourmet, en ámbitos como la distribución o la comunicación. La información de la referida agencia indica además que, al ser preguntados por los productos silvestres de origen forestal concretos que usan, un 71,1% de los cocineros se refiere automáticamente a setas y hongos y un 30,3% a frutas del bosque, mientras que apenas mencionan otros productos. No obstante, al ser preguntados directamente por productos concretos, los porcentajes aumentan. Entre respuesta espontánea y sugerida, la mayoría de ellos afirman que utilizan setas y hongos (97,4%) y frutas del bosque (84,2%), pero también cerdo ibérico de bellota (94,7%), miel (82,9%), trufa (82,9%) y aromáticas (81,6%).
Fuente: rednatura2000.info
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